İnek sütünden yapılan mavi küflü klasik İngiliz peyniri...

Stilton,

Mavi peynir, 

Mavi peynir de denilen küflü peynirgiller familyasından Stilton peyniri, İngiltere'nin Cambridgeshire bölgesinde yer alan Stilton'dan adını alıyor, ancak peynirin aslı Melton Mowbray adlı başka bir yer. Peynir noel yemeklerinde moda haline geldiğinden çok tüketilmektedir. Mayadan sonra bastırılmayan peynir yuvarlak kaplarda şekil aldırılıp kurutulmaya bırakılıyor bu esnada kalın bir kabuk oluşuyor ve bu kabuk stitonun yenmeyen tek kısmı. İçine mavi küf damarları açan penicillium roqueforti mantarı eklenenler küflü peynir kategorisine girdiğinden literatürde bu tür Stilton, blue yani mavi Stilton olarak küfsüz olanı ise white yani beyaz Stilton olarak adlandırılıyor.

Yarı yumuşaktır, maviden biraz daha fazla gevreksidir, mavi damarlıdır, yaşıyla beraber daha keskin ve kuvvetli olur. Cheddar peyniri temel alındığı için diğer bütün mavi peynirlerden ayrılır. İngiltere'nin en güzel peynirlerinden biridir. Tatlılar, peynir tepsileri, soslar ve salatalar için kullanılır. Taze meyve ve tatlı krakerlerle uyumludur. Feta için bazıları ikame olarak tavsiye eder.  

Danimarka’ya özgü yumuşak bir peynir...

Esrom,

İnek sütünden yapılan orta sert, sarı-kahverengi, Danimarka'ya özgü bir peynir türü. 

Peynir, maya ile katılaştırılarak sütten yapılan ve birçok türü olan besindir. Yarı yumuşak, düzgün, tatlı ve tereyağlıdır. Salut Limanından sonra meşhur olmuştur. Kabuğu tüketilebilir.

Sıcak yenen bir çeşit tel kadayıfı...

Künefe,
Antakya’ya gidip de künefe yemeden dönmek olmaz. Güney yöremize ait tel kadayıf ve peynirden yapılan ve sıcak olarak servis edilen,  bir tatlıdır. Hatay ve Mersin' de yapılan künefe, farklı şekillerde Kilis, Gaziantep, ve Adana' da da yapılır.

Künefe tarifi;

Malzemeler;

500 gr tel kadayıf , 

250gr  tereyağı , 

Ceviz yada antep fıstığı (Süslemek için),

1,5 Çorba kaşığı üzüm pekmezi (pekmez yerine toz şeker kullanılabilir), 
Şerbet için, 3 su bardağı su ve 4 su bardağı şeker ile 1 çay kaşığı limon suyu,

300 gr künefe peyniri (Peynir olarak Hatay peyniri, Lor peyniri, Antep peyniri gibi çiğ süte daha yakın, taze peynirler ve dil peyniri kullanılır).

Hazırlanışı :

Önce şerbeti hazırlanır. Bunun için 3 su bardağı su ve 4 su bardağı toz şeker,  limon suyu ilave edilip  kaynatılır, soğumaya bırakılır. 

Tere yağı (veya margarin) tavada eritilir, 1 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı üzüm pekmeziyle karıştırılır ve tepsiye dökülür. Kadayıfı tiftikleyerek, erimiş margarini ekleyip iyice karıştıralım. Kadayıfın yarısını elimizle iyice bastırarak tepsiye yerleştirelim. İki katman arasına , parça parça ettiğimiz künefe peyniri veya dil peyniri eşit miktarda yayılır. Kalan kadayıf döşenir.  Elle bastırılır. 220 derece fırında altı üstü pembeleşip kızarana kadar pişirilir. Sıcak kadayıfın üzerine soğuk şerbet dökülür. Yeşil fıstık veya ceviz serpilir. (Arzuya göre kaymakla servis yapılır.) Künefe sıcak ya da ılık olarak servis edilir.

"Düşünen Adam" adlı yapıtıyla tanınmış Fransız heykelci...

Rodin,

François-Auguste Rodin, (1840 Paris - 1917 Meudun, Fransa) Fransız heykeltıraş.

1840 yılında Paris’ te doğmuştur. Okumayı bırakıp çizim yapmaya başlayan Rodin 1855 yılında heykel çalışmalarına başlamıştır. 1864 te heykeltraş Barye’ nin kursuna katıldı ve dekoratif işler üzerine çalışmaya başladı. Kırık burunlu adam adlı çalışması paris salonu tarafından rededildi. 

 

İlk önemli yapıtı Tunç Çağı olmak üzere cehennemin kapısı, öpüşme, düşünen adam (resimdeki), balzaç gibi bir çok esere imza attı.

Rodin’ in ünlü düşünen adam heykelinin aslında ünlü şair Dante’ nin portresi olduğunu biliyormuydunuz?

Modern çağın öncüleri arasında sayabileceğimiz Rodin, Pihidias ve Michelangelo ile birlikte heykel sanatının gelmiş geçmiş en iyi ustalarından biridir. Romantizm akımından yararlanan Rodin 1917 yılında vefat etmiştir.

Nargileye takılan hortum biçimindeki boru...

Marpuç (Farsça).

Nargileye takılan ve kolayca içmeyi sağlayan, hortum biçiminde uzun ve bükülgen boru.

Nargile, Gövde (Ser), lüle denilen tömbekinin konduğu delikli  tabla ve dumanı filtre eden suyun bulunduğu şişeden oluşur. Ortadoğu ve Güney Asya' ya özgü geleneksel bir tütün içme aracıdır. Kullanıcının bir hortum aracılığıyla sudan geçerek süzülen dumanı içine çekmesini sağlayan bir düzenek olan nargile, içim şekli ve adabı, olan, doğu kültürünün bir parçası haline gelmiştir.

İlk olarak milattan önce tütütnü keşfetti. İbadet amacıyla yaktıkları tütün yapraklarının keyif verdiği keşfedildi. Tütün, tarih boyunca çeşitli medeniyetler tarafından şekillendirildi. Pipo oldu, puro oldu, sigara oldu, ağızlarda çiğnendi. Ancak hiçbir şekil, tütün ile nargile kadar bütünleşmedi.  Doğu kültürünün önemli bir parçası olan nargilenin ismi 'Hindistancevizi' anlamına gelen  kelimeden Farsça "nargil" deniyor. Araplarca "şişa", İranlilarca ise "kalyan" olarak adlandırılan nargilenin ilk örnekleri Hindistan'da ortaya çıktı. Hindistancevizinin içi boşaltıldıktan sonra kabuğuna bir kamış sokularak yapılan ilk nargile, hintkeneviri tüketimine yeni bir boyut katarken, hindistancevizi ise zamanla yerini kabağa bıraktı. Önce İranlilar, sonra Araplar arasında yaygınlaşan nargile, porselen, bronz, çini, cam, gümüş gövdeli gövdeli nargileler kullanıldı. Osmanlı ise tütünü tanıdığı 16. y.y dan bu yana nargileyi içine çekip, dumanını göğe savuruyor.

Nargileyi içmenin önemli püf noktaları;

Nargilenizi nefes alır gibi çekmelisiniz. Nargilenizi içim esnasında çok uzun ve sık aralıklar ile çekmemelisiniz. Nargile şişesine soğuk su ve bir miktar buz koymalısınız. İçim esnasında boğazda yanma, öksürme veya tıkanma olur ise kömürler üç beş dakika lüle üzerinden çekilmeli, lüle dolayısıyla tütünler kendi halinde soğutulmalıdır. Bu esnada şişe içerisindeki ağır duman marpuçdan hava üflemek suretiyle tahliye supabından boşaltılmalıdır. Bekleme zamanı sonrasında kömürler tekrar lüle üzerine konularak içime devam edilmelidir.  İçim süresince belirli aralıklarla tahliye supabından şişe içerisindeki dumanın boşaltılması (marpuçtan üflemek şekliyle) tavsiye edilir. Marpuçtan hava üflemenize rağmen tahliye supabından hava çıkmıyor ise, tahliye supabı sağdan sola döndürülerek çözülmeli yuva içerisindeki küçük bilye ve yuvası temizlenip kurutularak yeniden monte edilmelidir. Nargilenizin ortalama içim süresi lüle haznesinin büyüklüğüne göre 1 ila 1,5 saattir. Cappuccino, Kahve ve Kavun aromalı tütünlerde kullanılan marpuç ile başka aromalı tütünleri içmemenizi tavsiye ederiz.  İçtiğiniz tütünün aroma cinsine göre şişe içerisine aynı aromanın meyve özü tozundan bir miktar koyabilirsiniz. Nargilenizi havadar açık yerlerde içmenizi, rüzgarlı ortamlarda kesinlikle içmemenizi tavsiye ederiz. Nargilenizi sıkışık bir zaman diliminde içmemelisiniz. Nargilenizi hoş sohbet edebileceğiniz arkadaş gurupları ile beraber içmenizi tavsiye ederiz.  Her içimden sonra şişe, ser ve lülenizi yıkamanızı tavsiye ederiz.  Nargilenizi tok karnına içmelisiniz. Nargilenizi içerken beraberinde tuzlu kuruyemiş özellikle tuzlu fıstık yemenizi tavsiye ederiz.