Doğu Karadeniz yöresine özgü, yağı alınmış sütten elde edilen bir tür lor peyniri...

Minci, Minzi, Kurç.

Minci yapmak için yoğurt yayıkta çalkalanır ve yağ çıkarıldıktan sonra kalan ayran bir kazanda kaynatılır. “Ayran kesmesi” meydana gelir. Kazan ocaktan indirilir. Bu kesmedeki topakçıklar kepçeyle toplanır, bir bez torbaya konur ve suyu süzülür. Bazan bu torba suyunun çabuk süzülmesi için iki taş arasına konur. Böylece “minci” elde edilir. Bu tuzsuz mincidir. Ekmekle peynir gibi yenir. 

Ayrıca börek yapmada ya da tavada yağla, yumurtayla kavrularak bir çeşit “mıhlama” hazırlanmasında kullanılır. Tuzlanırsa uzun süre dayanır. Yağsız peynir gibi de kullanılır. Eskiden, tenekede kışlık telli peynir hazırlanırken arasına minci konarak toprağa gömülürdü.

Doğu Karadeniz bölgesinde yöreden yöreye değişen isimleriyle tanınan "kuymak" da denilen mısır lapasınn adı...

Kuymak, 

Muhlama-Mıhlama, Havits, Yağlaş, 

Samsun, Artvin, Ordu,Giresun,Trabzon, Rize illerinde çok popüler olan bir yemektir. Mısır unu, tereyağı ve genellikle minci (lor, çökelik) adı verilen tuzlu çökelek (bazı yörelerde telli peynir) peyniri kullanılarak yapılan mısır lapasının adıdır. posoTrabzon, Erzurum, Gümüşhane, Bayburt, Ardahan, Posof ve Artvin yerleşim yerlerinde Kuymak, Ordu, Giresun ve Trabzon Şalpazarı'nda Yağlaş, Rize ve Artvin sahilinde Muhlama-Mıhlama, Trabzon' un Rumca konuşulan köylerinde ve Çamlıhemşin' de Havits olarak bilinmektedir. 

Tereyağı yerine kaymak kullanılarak hazırlanırsa Trabzon'da Yayla kuymağı, Rize'de Hoşmerim diye adlandırılmaktadır. 

Mısır unu yerine bayat mısır ekmeğinin ufalanarak kullanılması durumunda ise yöresel lehçeye göre cumur, çumur, zumur, sumur olarak da isimlendirilmektedir.

Trabzon yöresinde daha çok kahvaltıda ve kuru fasulye gibi yemeklerin yanında yenilen yöresel bir ot...

Acika,

Kahvaltıda, kuru fasulye gibi yemeklerin yanında yenilen ve ana maddesi “kinzi” adı verilen maydonoza, kişniş otuna benzeyen kokulu yöresel bir ot.

Mısır unuyla yapılan bir ekmek...

Malay,