Çökelek, Yağı alınmış süt ya da yoğurdun kaynatılmasıyla elde edilen bir tür peynire verilen ad.
Akkatık (akcakatık) - Kışa saklanmak üzere kurutulan, yağlı, süzülmüş yoğurt, Yoğurdun üzerinden alınıp bir yerde biriktirilen kaymak.
Ekşimik - Kaynatılmış ayran, kesilmiş sütten, ya da yağı alınmış sütten yapılan peynir, kesmik, çökelek.
Jaji (Bitlis, Doğu Anadolu), Doğu Anadolu' da çökeleğe bazı bölgelerde jaji, jajik, cacık, torak veya çortan da denilir. Yayla dağında ise çökelek, içerisinde kekik ve biber bulunan pasta şeklindeki bir reçetedir. Yine Doğu Anadolu da çökeleğin içerisine tat vermesi için boyotu veya yabani sarmısak katılır.
Kesik - Çiğ sütten yapılan yağsız peynir, çökelek, Süzülmüş ayran.,
Kesmik - Kesilmiş sütün koyu bölümü, Kesik sütten yapılan peynir (Isparta).
Kurçi (Rize),
Kurut - Keş (Anamur), çökelek, yağı alımış yoğurttan yapılan lor peyniri, kurut, kuru yoğurt, Kaynatılıp suyu alınan ayran kurusu, yoğurt kurusu, Genellikle yoğurdun tülbent içerisinde süzülüp topaklar biçiminde güneşte kurutulmasıyla elde edilen süt ürünü.
Pesküten -Tuzlu ayranın kaynatılıp süzdürülmesiyle elde edilen çökelek.,
Sürk (Hatay-Antakya)-Antakya yöresine özgü bir ürün olup çökelek elde edildikten sonra içine kırmızı pul biber, taze kekik, yenibahar, çakşır otu, toz karabiber ve dövülmüş Hindistan cevizi katılarak elde edilen, özel lezzetli bir süt ürünü,
Zahterli Çökelek,
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder