Peynir türleri, çeşitleri...

Peynir, Aroma, tat, yapı ve şekle sahip bir grup fermente süt ürünü için kullanılan genel isimdir.Peynir, kelimesi Farsça panir(sütten yapılmış) kelimesinden geçmiştir. İngilizce'ye ise Latince caseus kelimesinden gelmiştir. Peynir kelimesi Türkçedir. İlk kez Memluk Türkçesi'nde benir, penir, beynir olarak geçmiştir. Yazılı olarak en eski öz türkçe karşılığı ise Kaşgarlı Mahmut tarafından yazılan Divanü Lugati’t-Türk kitabında geçmektedir; udma ve udhıtma. Udhıtmak Uygur Türkçesi'nde uyutmak anlamındadır, ve Udhıtma udhıttı, sütü uyutmak, uyumuş süt, peynir anlamında kullanılmıştır. Farklı Türk lehçelerinde farklı kelimeler kullanılmıştır: ağrımışık, sogut (Karluk), kurut, kesük, çökelek, bışlak.

Peynir, süt proteini kazeinin peynir mayası ve peynir kültürü ile pıhtılaştırılması ve bu pıhtıdan peynir suyunun ayrılmasıyla elde edilen fermente bir süt ürünüdür.

Peynir çeşitleri ve türleri;

Armola(Seferihisar),

Beyaz peynir(Edirne),

Cara (testi) peyniri(Hatay), Cıvık(Aydın), Civil (Erzurum),

Çamur peyniri(Tire, Ödemiş), Çayır(Manisa, İstanbul), Çanak peyniri(Yozgat), Çeçil(Kars), Çerkez-Abhaz, Çiü kesik peyni(Alaçam-Samsun), Çökelek, Çömlek peyniri(Kayseri),

Dil, Divle(küflü tulum peyniri)-Berendi tulum peyniri(Ereğli),
Dolak (Malatya tulumu),

Edirne, Ekşimik, Erimcik(lor), Ezine,

Gravyer(Kars), Golot,

Hellim(Diyarbakır),

İmansız(Giresun),

Kadina(Rize),Karaburun loru, Karın kaymağı(Sarıkamış), Kaşar, Kaşkaval(kaşara benzer, tekerlek biçiminde peynir, taze kaşar-Balkanlar), Keş, Kirlihanım loru, Kolete(Doğu Karadeniz), Keçi peyniri(Varto), Kopanisti(Ayvalık), Kurutu(Kars),

Küflü peynir(Konya, Ardahan), Külek peyniri,
Küp peyniri (Sivas),

Labne (krem), Lor,

Malatya Peyniri(Çiğ sütten yapılır), Meme peyniri(Antalya), Mihaliç-Kelle peyniri (Balıkesir), Minzi(Artvin),

Otlu peynir(Van),

Rokfor(küflü peynir),

Salamura(Bingöl), Sepet, Sıkma, Sirikli-Otlu peyniri(Siirt, Şırnak), serto tulum peyniri),

Şavak-Şakak tulum(Erzincan),

Teleme, Telli(Trabzon), Tomas (kuymaktan yapılan tulum peyniri), Tulum (Erzincan), Tuluk çökeleği (Adana),

Uyuşuk (Bursa yöresi),

Yörük, Yumme(Artvin),